ヤマチ醤油の命ともいえる「仕込み」の開始です。

大豆、小麦に麹菌をまぜ、３日間かけて黄色い胞子がつくようにします。
大豆の蒸し具合や温度管理にはとても気をつかい、２回の手返しでは、時々腰をさすりさすり、汗びっしょりになりながらと、体力的にも大変な仕事です。


でも、こうして２年かけてゆっくりと自然発酵させたもろみは、美味しい醤油造りの源、自然と気合が入ります。
今、仕込んだもろみは２年後にしか商品になりませんが、その間、大事に大事に育てていこうと思っています。まるで子育てのようですね・・・