２月も終わりに近づき、仕込みもあと１ヶ月間となりました。 今回は３日麹の２日目、２回の手返し作業についてお話します。 前日盛り込みをした大豆や小麦は麹菌の働きにより、徐々に活動、品温も上がってきます。 2日目は朝と夕方、 [続きを読む]

この冬の仕込みも順調に進んでいます。 弊社では仕込みを３日間で１サイクルという方法で行っています。 初日はＮＫ缶とよばれるおおきな圧力釜で大豆を蒸し、麹菌を混ぜた小麦を昇降機を使ってＮＫ缶の中へ入れます。 ＮＫ缶の中 一 [続きを読む]

寒暖の差が激しい今日この頃です。 ２、３日前は４月の陽気だったのに今日は一転小雪が舞っています。 とはいえ春は着実にやって来ています。 庭の梅も満開です。 あちこちで水仙も咲いています。 このふきのとうは開いてしまいまし [続きを読む]

立春も過ぎ少しづつ春めいてきているのに、インフルエンザが各地で流行しています。 今、私の知り合いが何人もインフルエンザにかかりつらい思いをしています。注意していても知らず知らずのうちに感染してしまうし、一人がかかると家族 [続きを読む]

先の２５日は大変でした。 能登地方が大雪に見舞われたのです。私の住んでいる羽咋地区は、この冬寒い日ばかりでしたが雪は少なくこのまま春になってほしいな、と思っていた矢先、一晩で２５センチほど積もってしまいました。 　　　 [続きを読む]

昨日、今日と能登の冬には珍しい晴れの穏やかな日でした。 こんな日は心うきうき、どこかへ出掛けたくなります。 何日か前の新聞にアニメーション作家芝田浩樹さんの「遠きにありて」という記事が載っていました。 　 東映動画のアニ [続きを読む]

成人式も行われた三連休、日本列島はとても寒い日でした。 今年の成人式は平成生まれの方とか、あらためて年月の経過の早さを感じてしまいます。 弊社も休業日、おかげでお正月に使った食器類や子供家族が立ち去った（お正月は総勢12 [続きを読む]

新年あけましておめでとうございます。 皆様、良いお年をお迎えのことと思います。 今年一年、穏やかな年であることを願っております。 弊社も今日から仕事はじめです。 本年も、皆様に喜んで頂ける醤油作りに精一杯の努力をしていき [続きを読む]

いよいよ今年もあと1日となりました。 今年は原材料の度重なる値上げで価格改定を強いられ、消費者の皆様にはご迷惑をおかけしました。 この一年、ご愛顧いただきましたお客様には、心からお礼申し上げます。これからも皆様に喜んでい [続きを読む]

今、当社では新しい商品の発売にむけて準備を進めているところす。 先日、その商品を使った料理の写真撮影を行いました。 それぞれの醤油にあった美味しそうな料理を前に、カメラマンはてきぱきとシャッターを押していきます。 （カメ [続きを読む]