『仕込み』のご紹介、今日は仕込み３日目の出麹についてのお話です。 前回お話しましたように、２回の手返しをし温度管理された麹は、水分も発散され胞子がついて黄色く色づいてきます。 　　　 この麹を送風機を使って室から諸味蔵の [続きを読む]

『仕込み』について、今回は３日麹の２日目、２回の手返し作業についてお話します。 前日盛り込みをした大豆や小麦は麹菌の働きにより、徐々に活動、品温も上がってきます。 朝、いつもより早めに起きて、すぐ室（むろ）へ直行です。 [続きを読む]

今日は『仕込み』の様子をご紹介します。 まず、主原料である大豆はＮＫ缶とよばれる大きな釜で蒸します。 　　　　 蒸しあがった大豆の温度を４７度ぐらいまで下げ、その中に種麹菌をまぜた小麦を昇降機を使って入れます。 　　　　 [続きを読む]

ＪＲや高速道路が不通になった大雪から開放され、今日は１月には全く見れなかった日差しが差しています。 とはいっても体感温度はまだまだ寒く、この冬の寒さには正直まいっています。 雨どいから流れる屋根の雪解け水も凍ってしまい、 [続きを読む]

いよいよ明日から今年の『仕込み』が始まります。 自社で『仕込み』をするところが少なくなっていますが、弊社にとっては一番といっていいくらい重要な作業です。 しばらく使っていなかった仕込み用のいろいろな機械はうまく動くよう調 [続きを読む]

全国的に寒波到来、このところほんとに寒い日が続いています。 昨日の積雪は１０ｃｍほどでしたが、気温が低く、風も強かったのでとても寒く 休日だったこともあり、一日中家の中で過ごしていました。 そんな中、少し陽がさしてきたの [続きを読む]

『石川県民　日本で一番　刺し身好き』　昨日の夕刊の一面トップ記事です。 そう言われれば納得、我が家もその数字アップにおおいに貢献したはずです。 大人もさることながら、３歳・５歳の孫たちのすごいこと。 この年末年始に遊びに [続きを読む]

昨日、高校の同級生の方が訪問して下さいました。 偶然ホームページの私の顔を見て、思い出して下さったそうです。 お会いしたのは４０年ぶりぐらいでしょうか、昔とあまりお変わりなく お話していても何の違和感もなく、あっという間 [続きを読む]

新年あけましておめでとうございます。 平成２３年を家族全員で清々しく迎えることができました。 　　　 大晦日、元旦は大荒れの予報でしたが、思ったよりも天候に恵まれ穏やかなお正月を過ごすことができました。 弊社も今日から仕 [続きを読む]

今年は 『ネットショップコンテスト』 応募や 『加賀・能登商工会物産展』 への出店など、新しいことへ挑戦した一年となりました。 もっと多くのお客様に、能登しょうゆの魅力をお伝えできるよう頑張っていきたいと思っております。 [続きを読む]