『こいくち松』の火入れをしました。   火入れとは・・・ 「二年間発酵熟成させて搾った生揚げと、食塩水を火入れ桶に入れて混ぜ合わせ、 一晩寝かせて味をなじませ、 翌日、プレートヒーターという熱交換機で85℃で約 [続きを読む]