今日は「うすくち」の火入れの日です。

昨日調合しておいた生揚げや塩水などを一定温度まで上げ、

ヤマチ醤油独自の調味をし、丁寧に攪拌します。

十分に撹拌し終わったら、澄桶に移し約一週間かけて澱下げをします。

火入れという作業は、製麹や櫂つき（諸味管理）とならんで、

醤油作りには最も重要な作業の一つです。

この日は蔵全体に醤油のいい香りが漂っています。

この匂いをお伝えできないのが残念ですね。

台風１９号が接近しています。

大きな被害がでないことを、心から願っています。