今日は「うすくち」の火入れの日です。
昨日調合しておいた生揚げや塩水などを一定温度まで上げ、
ヤマチ醤油独自の調味をし、丁寧に攪拌します。
十分に撹拌し終わったら、澄桶に移し約一週間かけて澱下げをします。
火入れという作業は、製麹や櫂つき(諸味管理)とならんで、
醤油作りには最も重要な作業の一つです。
この日は蔵全体に醤油のいい香りが漂っています。
この匂いをお伝えできないのが残念ですね。
台風19号が接近しています。
大きな被害がでないことを、心から願っています。