２年間発酵させた諸味を搾ると、生揚と搾りかすに分離されます。

あのどろどろの諸味が、お煎餅のようなものになるのですから

今更ながら水圧機の威力には驚かされます。

この搾り布から搾りかすを一枚一枚剥がす「かす出し」も、

枚数が４００枚と多いのでなかなか面倒な作業です。

黙々と手を動かす２日間です。