仕込み開始３日目、今日は出麹の日です。

胞子で真っ黄色になった麹を杉樽に移し、食塩水と混ぜ合わせるのです。

作業中、マスクをして、帽子をかぶっていても、胞子の粉が舞い上がって、

身体中真っ黄色になってしまいます。

良い麹ができた証拠です。

これから二年間、美味しいもろ味ができるよう、杉樽の中でゆっくりと育てていきます。