大雪だー
昨日から久しぶりの大雪です。 車の通行もままならず、昨日は臨時休業しました。 イベント用に発送した荷物が予定通り到着せず、 あちこち連絡しても、どういう状況かわからないとの返事。 高速道路で４００台以上のト [続きを読む]
Author Archives: 近岡屋醤油おかみ
今年もよろしくお願いいたします。
あけましておめでとうございます。 ヤマチ醤油も今日が仕事始めです。 朝はとても寒く、少し積もった雪も凍ってパリパリ、 でもその寒さが身を引き締め、清々しい気持ちにさせてくれました。 さあ、今年 [続きを読む]
今年はこんな嬉しいこともありました
１１月２９日、地元の相見小学校３年生が醤油蔵の見学にやってきました。 醤油のつくり方は、事前にわたしが学校に出向き説明したので、 （黒板を背に、ちょっとした先生気分でしたよ） だいたいわかってくれていましたが、実際に大き [続きを読む]
慌ただしい一年でした
今年もあと５日、いよいよ押し迫ってきました。 今年は、新商品開発のためとても慌ただしく、あっという間に １２月になってしまいました。 新商品 海風と時のたから 魚に合う、旨い！昆布ポン酢 肉に合う、さっぱり [続きを読む]
「海風と時のたから」を町長さんにご披露
新商品「海風と時のたから」発売にともない、 昨日、町長さんにお披露目をいたしました。 お忙しい中、快く持参したお刺身で味わっていただき、 「深い味わいがある」とご感想をいっていただきました。 [続きを読む]
新発売！「海風と時のたから」
念願の「海風と時のたから」を発売いたしました。 地元産丸大豆を能登海洋深層水で仕込み、 長年受け継がれている杉樽で二年間じっくりと発酵・熟成 させた諸味。そこから搾られた生揚げ醬油本来の味を お楽しみいただけます。 &n [続きを読む]
生きているものの管理は大変です
自然栽培の丸大豆で仕込んだ諸味も、地元産丸大豆で仕込んだ諸味も 順調に発酵・熟成しています。 仕込んだあとは、木桶の中で自然のまま発酵・熟成させているので 発酵状態がその時々の気候、温度などにあまり左右されることのないよ [続きを読む]
搾った生揚げを冷蔵庫で保管することにしました
１０月発売予定の丸大豆使用の新商品の原材料は、大豆・小麦・塩だけ。 二年間じっくりと発酵、熟成させた諸味から搾った生揚げしょうゆ そのものが味の決め手です。 そのためには、搾ってから火入れするまでの管理がと [続きを読む]
商品開発は大変ですが、楽しみもいっぱいです。
二年前に仕込んだ地元産丸大豆のもろ味、 初搾りも終え、新商品の開発に取り組んできました。 いろいろ検討を重ねて、ようやく出来上がろうとしています。 その準備に追われる今日この頃です。 良いものができるよう、 [続きを読む]
久しぶりのブログ投稿です
すっかりご無沙汰してしまいました。 今年の夏は、なんだかあっという間に過ぎて行ってしまったような気がします。 ６月から８月にかけ、何かと慌ただしく、ブログの画面に向き合う余裕がなかった のです。（ 言い訳？！ ） &nb [続きを読む]