自然栽培の丸大豆で仕込んだ諸味も、地元産丸大豆で仕込んだ諸味も

順調に発酵・熟成しています。

仕込んだあとは、木桶の中で自然のまま発酵・熟成させているので

発酵状態がその時々の気候、温度などにあまり左右されることのないよう、

いろいろな気配りが大切になってきます。

諸味の温度も定期的に測ることもその一つ、管理する上での参考にしています。

良い諸味ができますように・・・

いつも願っていることです。