「 並 」 しょうゆの火入れをしました。

まず、ボイラーのスイッチを入れ

プレートヒーターのバルブも開けます。

一定の温度になったら、甘味料を入れます。

温度調節しながら、一定の時間撹拌します。

大まかに言えば、これだけの作業なのですが、

「 火入れ 」 はしょうゆの品質を左右する重要な最終工程なんです。

火入れ温度はしょうゆの風味にも影響しますし、食品添加物の溶解に最適な温度も考慮

しなければなりません。

もちろん微生物の殺菌、香りや色の調整、澱下げなどの重要な役目があります。

今日も無事 「 火入れ 」 が終わり、ほっとしているところです。