もろ味の発酵状況は、この時期いつも気になることの一つです。 今日も手作業での櫂つきをおこないました。 「一麹二櫂三火入れ」とは、醤油醸造の重要ポイントとして 昔から言い伝えられている格言です。 それだけ、もろ味管理として [続きを読む]