もろ味の発酵状況は、この時期いつも気になることの一つです。

今日も手作業での櫂つきをおこないました。

「一麹二櫂三火入れ」とは、醤油醸造の重要ポイントとして

昔から言い伝えられている格言です。

それだけ、もろ味管理としての櫂つき作業は大切なものになります。

「 『 おいしいもろ味になって、おいしい生揚が搾れますように 』 と、

もろ味と対話しながら櫂をついている。

今年もとても元気よく発酵してくれているのでほっと一安心。 」

と、職人さんは言っています。