出麹は黄色く色づいた麹を移動させるので、蔵全体に黄色い空気が漂い、マスクと 帽子が欠かせません
今日は仕込み３日目、出麹の日です。 前日、２回の手返しをし温度管理された麹は、水分も発散され胞子がついて 黄色く色づいてきます。 この麹を送風機を使って室から諸味蔵の杉樽に移します。 杉樽に移された麹は一定の濃度の食塩水 [続きを読む]
Daily Archives: 2014年2月5日
杉樽で作る醤油
近岡屋醤油おかみさん日記