今日は仕込み３日目、出麹の日です。

前日、２回の手返しをし温度管理された麹は、水分も発散され胞子がついて

黄色く色づいてきます。

この麹を送風機を使って室から諸味蔵の杉樽に移します。

杉樽に移された麹は一定の濃度の食塩水と混ぜ合わせます。

この一連の作業を「出麹」といいます。

黄色く色づいた麹を移動させるので、蔵全体に黄色い空気が漂い、この作業にはマスクと

帽子（手拭い）が欠かせません。

それでも出麹が終わったあとは、髪の毛や鼻の穴はまっ黄色、なかなか大変です。

これから二年近く、定期的に櫂つき（攪拌）をして十分に発酵、熟成させます。

こうして美味しい諸味が出来上がるのです。