年末年始の休業のご案内です。 １２月３１日（火）～１月５日（日）まで休業させていただきます。 ネットでのご注文はいつでも承りますが、発送日にご注意くださいませ。 年内発送最終受付日　　　　　１２月２８日（土）午前中 年始 [続きを読む]

月曜日、一週間の始まりです。   今週の主な作業予定は ９日 （ 月 ）　　　　『 能登の雫 』  の濾過 １０日 （ 火 ）　　　『  だしつゆ  』  火入れ １１日 （ 水 ） 　　　もろみ搾り １２日 [続きを読む]

強風、雨、あられなど荒れた天気が３日間続き、 毎日のように「竜巻注意報」が出されていましたが、 今日は、やっと少し穏やかになりました。   今日はうすくち醤油の 「濾過」 の日でした。   「火入れ」 [続きを読む]

時折、激しいあられが降りしきる中、醤油蔵にお客さんがありました。   金沢星稜大学人間科学部、池上ゼミの学生さん３人で 「 主な施設や企業などをピックアップして町の散策マップ作りを依頼されたので いろいろ訪問し [続きを読む]

２人の小学４年生が、近岡醤油のことを聞きたい、とやって来ました。   学校の社会科で、町内の行事や施設などを調べる宿題のようです。 私は、「 どうしてここを選んでくれたの 」 と聞くと、 「 いつも、ここのお醤 [続きを読む]

今日は淡口しょうゆの火入れの日でした。   淡口しょうゆは色に気をつかうので、他のしょうゆの火入れより ちょっと手間がかかります。   火入れ後、澄まし桶で一週間ほど澱の生成をまち濾過をすれば、 美味 [続きを読む]

寒気の影響で、昨日からぐーんと冷え込んでいます。 醤油蔵の中も、いっきに真冬がやってきたような寒さです。   週も半ばですが、今週の主な作業予定です。   １１日（月）　・１２日（火）　　　　諸味搾り [続きを読む]

原料を仕込んで二年自然発酵させたもろ味、それを搾ったものが 『 生揚 』 です。 『 生じょうゆ 』 とも呼ばれるものです。   ヤマチ醤油では、昔ながらの４列の木枠をならべた舟とよばれる圧搾槽で、 ９０センチ [続きを読む]

世界農業遺産に認定された「能登の里山里海」、 そんな「里山里海」をめぐって、その素晴らしさを実感するツアーが行われています。 今回は「水の流れと人の暮らしが織りなす里山里海」がテーマで 我がヤマチ醤油もそのコースに選ばれ [続きを読む]

この時期、諸味蔵の中へ入ると、音が聞こえてきます。 「ぷつ、ぷつ、ぷつ」諸味が発酵している音です。 この冬仕込んだ大豆、小麦、麹菌が塩水と混ざっていよいよ発酵し始めました。 諸味の表面も泡がたち、 生きている証拠ですね。 [続きを読む]