出麹は、良いもろ味を作る出発の日です

Posted on 2016年1月30日 by 近岡屋醤油おかみ

仕込み３日目、出麹の日です。３日間で仕上げた麹を室から木桶へと移す作業です。塩分濃度を調整した能登海洋深層水と混ぜ合わせいよいよ２年間という発酵作業にはいります。商品になるのはまだまだ [続きを読む]

身体で感じる麹の具合

Posted on 2016年1月29日 by 近岡屋醤油おかみ

仕込み２日目、麹の手返しの日です。一番手入れはだいたい朝９時ごろ、室の中の麹をまず鍬でほぐし、その後スコップで上下左右動かし、麹の塊をほぐし、麹の温度が均一になるようにします。今日の麹は、温度の上がり [続きを読む]

Posted on 2016年1月28日 by 近岡屋醤油おかみ

いよいよ仕込み開始です。昨年から始めている丸大豆を使っての仕込み。能登海洋深層水も準備OK。豆の浸水時間や蒸し時間など、まだまだ調整の余地はあるのですが冷却、盛込みも順調に進み、ほっとしています。 [続きを読む]

Posted on 2016年1月26日 by 近岡屋醤油おかみ

先週末から昨日にかけて大雪警報がだされた能登地方です。年初めまでは暖冬で、「あー、今年の冬はあまり寒い思いをしなくてすむ」と喜んでいたのに一変、２日で４０～５０cm積もってしまいました。 [続きを読む]

Posted on 2016年1月13日 by 近岡屋醤油おかみ

今朝外に出てみると、醬油蔵の屋根が真っ白でした。この時期の能登では当たり前のことですが、今年は暖冬、あまり寒い思いをしていないので、思わず身震い！！我が家から見える宝達山も雪におおわれ、時たま差す日の光で何とも言え [続きを読む]

Posted on 2016年1月7日 by 近岡屋醤油おかみ

新年もあけた先日の新聞に、『能登』の記事が２つ載っていました。一つ目は、「能登はすごい」という記事。全国の民族研究者が能登を訪れた印象を「能登はすごい」という一言で言い表しているそうです。能登 [続きを読む]

Posted on 2016年1月6日 by 近岡屋醤油おかみ

新年明けましておめでとうございます。全国的に暖冬のようですが、能登もとても穏やかなお正月でした。弊社も昨日が仕事始め、従業員みな元気な顔で新年の挨拶をすることができました。早速、仕込み [続きを読む]