出麹は、良いもろ味を作る出発の日です
仕込み3日目、出麹の日です。 3日間で仕上げた麹を室から木桶へと移す作業です。 塩分濃度を調整した能登海洋深層水と混ぜ合わせ いよいよ2年間という発酵作業にはいります。 商品になるのはまだまだ [続きを読む]
仕込み3日目、出麹の日です。 3日間で仕上げた麹を室から木桶へと移す作業です。 塩分濃度を調整した能登海洋深層水と混ぜ合わせ いよいよ2年間という発酵作業にはいります。 商品になるのはまだまだ [続きを読む]
仕込み2日目、麹の手返しの日です。 一番手入れはだいたい朝9時ごろ、室の中の麹をまず鍬でほぐし、その後スコップで上下 左右動かし、麹の塊をほぐし、麹の温度が均一になるようにします。 今日の麹は、温度の上がり [続きを読む]
いよいよ仕込み開始です。 昨年から始めている丸大豆を使っての仕込み。 能登海洋深層水も準備OK。 豆の浸水時間や蒸し時間など、まだまだ調整の余地はあるのですが 冷却、盛込みも順調に進み、ほっとしています。 [続きを読む]
先週末から昨日にかけて大雪警報がだされた能登地方です。 年初めまでは暖冬で、「あー、今年の冬はあまり寒い思いをしなくてすむ」と 喜んでいたのに一変、2日で40~50cm積もってしまいました。 [続きを読む]
今朝外に出てみると、醬油蔵の屋根が真っ白でした。 この時期の能登では当たり前のことですが、 今年は暖冬、あまり寒い思いをしていないので、思わず身震い!! 我が家から見える宝達山も雪におおわれ、時たま差す日の光で何とも言え [続きを読む]
新年もあけた先日の新聞に、『 能登 』 の記事が2つ載っていました。 一つ目は、「能登はすごい」という記事。 全国の民族研究者が能登を訪れた印象を 「能登はすごい」という一言で言い表しているそうです。 能登 [続きを読む]
新年明けましておめでとうございます。 全国的に暖冬のようですが、能登もとても穏やかなお正月でした。 弊社も昨日が仕事始め、従業員みな元気な顔で 新年の挨拶をすることができました。 早速、仕込み [続きを読む]