嬉しいファンレターをいただきました
ファンレターをいただきました。 送り主は、なんと高校生。 こんなお若い方が、ヤマチ醤油に対する思いを、はがきいっぱいに書いて くださるのですから、只々感激！！！ 日本料理の基礎となる調味料 「 しょうゆ 」 [続きを読む]
Monthly Archives: 2月 2017
哲平さんが、またやって来ました！
テレビ金沢の番組「となりのテレ金ちゃん」 先日、その中の「あわよくば哲平・宝達志水町編」の取材を受けました。 取材を受けたというより、突然の訪問でこちらがびっくり！！！ その様子が昨日放映され、お得意様から [続きを読む]
仕込み３日目
仕込み３日目 出麹の日です。 昨日の夕方の二番手入れ後、温度調節用の空気を送るファンが はいったり、とまったりしています。麹の育成が順調に進んでいる証拠です。 麹にも、かなり黄色くなった胞子が [続きを読む]
仕込み２日目
２日目 昨日室入れした麹、徐々に力もついてきました。 ２日目で大切なことは、一番手入れの時期を間違えないことです。 一応の目安の時間はありますが、盛込み時の麹の温度、外気温、力の付き具合などが 毎回違っているので、どのタ [続きを読む]
今週の仕込み
今週の仕込みは丸大豆を使用しました。 1日目 朝６時、NK缶の中で前日から丸大豆を浸しておいた水を抜く 作業から始まります。 大豆の蒸し具合にはとても気をつかいます。 蒸し過ぎると小麦と混ぜたとき塊ができ、盛込みの時大変 [続きを読む]
お客様からレシピを教わりました
柚子ポン酢を使ったレシピのご紹介です。 その名も 『 ぽん酢ごはん 』。 ヤマチ醤油の柚子ぽん酢をこよなく愛して下さっている 『 東山ギャラリーエッジ 』の コンシェルジュの方から作り方を教わりました。 & [続きを読む]