今日は自然栽培の大豆・小麦の仕込みです。

朝６時から、NK缶の中で大豆をつけていた水を抜く作業から開始。

大豆の膨張具合は、それによって蒸し時間を決める大切な

目安なので慎重に測らなければなりません。

大豆が蒸されたあとNK缶から蒸気を抜く時の音と匂いは

仕込みをしている時だけ味わえる貴重なもの。

シューという音、蒸された大豆の旨みある香り、

そて大きな屋根瓦からポツンと飛び出ている細い

パイプから出る蒸気は、せまいNK缶の中から解き放たれ

自由きままに風に揺られています。

私が一番好きな時間です。

遅くまで温度管理をしなければならないので、

気が抜けない夜になりそうです。