醤油には、いろいろなの種類があるのをご存知ですか。

しょうゆの主原料は、大豆、小麦、塩です。

その配合割合や製法の違いで、「濃口しょうゆ」、「淡口しょうゆ」、「たまりしょうゆ」、

「再仕込みしょうゆ」、「白しょうゆ」の５つに分けられます。

それに加え、「特級」、「上級」、「標準」という基準も定められており、

それぞれの規格に合った商品を作らなければなりません。

窒素分や塩分、色度など品質の分析は定期的に県の醤油協同組合に依頼しています。

その検査結果が一定するよう、品質の安定に気をくばっての作業が続きます。